Культура человеческого общения
Культура человеческого общения

Общение между людьми – важнейший признак именно человеческого существования. Без него невозможны деятельность, формирование и усвоение духовных ценностей, развитие личности.

Библия иллюстрированная
Библия иллюстрированная

В начале сотворил Бог небо и землю. Земля же была безвидна и пуста, и тьма над бездною, и Дух Божий носился над водою. И сказал Бог: да будет свет.И стал свет. И увидел Бог свет, что он хорош...

Идентификация и экспертиза чая

Материалы » Ассортимент чая и чайных напитков » Идентификация и экспертиза чая

Страница 2

Чай зеленый, фасованный в соответствии с ГОСТ 1939-90, по виду и размеру чаинок производится трех видов: крупный (листовой), мелкий и гранулированный. Не допускается смешивание крупного (листового) и гранулированного чая. Высевка и крошка в качестве компонентов не допускаются, кроме чая в пакетиках для разовой заварки.

По качественным показателям зеленый чай делят на сорта букет, высший, первый, второй и третий.

По органолептическим показателям зеленый чай должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.3.

По физико-химическим показателям зеленый чай должен соответствовать нормам, указанным в таблице 1.4.

Органолептическая оценка качества чая проводится по требованиям ГОСТ 1936-85, в соответствии с которым производится определение пяти показателей качества чая.

Из пробы отбирают навеску чая массой 100г и высыпают на одинаковые листы белой бумаги и определяют внешний вид чая, однородность массы, степень скрученности, или так называемую «уборку» (appearance), цвет чая, присутствие в нем пыли, содержание почки (golden tip) и красных стеблей. После того как тиатестер определит и оценит чай по внешнему виду, берут его навеску массой 3г, предварительно перемешав высыпанный на чистый лист бумаги чай для того, чтобы получить среднюю пробу, характерную для данного образца. После этого чай ссыпают в фарфоровый чайник и заливают доверху кипящей водой (125мл), при этом берут воду ранее не кипевшую. Если в чайник налить воду, только начавшую закипать, то чаинки поднимутся и будут плавать на поверхности, это обстоятельство будет служить доказательством тому, что вода на самом деле не кипела и, кроме того, в чайнике появится пена. При перекипевшей воде настой получается несколько тусклый и более слабый. Чай заваривают в течении 5 минут. Получившийся настой сливают в белую фарфоровую чашку и дают возможность полностью стечь последним густым каплям настоя чая. После того как из чайника слить весь настой, чайник с горячим разваренным в нем листом оставляют в сторону и дают ему возможность немного остыть.

Исследование настоя в чашке заключается в определении интенсивности окраски настоя, оттенков этой краски (красный, коричневый, буроватый, зеленоватый), а так же степени прозрачности, замутненности и т.д.

Определив цвет настоя – «колер», берут чайник, в котором находятся теплые разваренные листья, и , приоткрыв крышку, подносят чайник к самому носу. Сильно втягивая через нос воздух, определяют аромат чая и все могущие встретиться в нем посторонние запахи, такие, как придымленность, прижаренность, запах сырости, кислоты, затхлости и т.д.

Затем берут в рот глоток чая из чашки и по вяжущему действию настоя судят по экстрактивности и вкусе настоя.

Очень важным и объективным показателем качества чая является оценка разваренного листа. С этой целью разваренный лист опрокидывают из чайника на его крышку, отжимают двумя большими пальцами и определяют цвет разваренного листа, который, при правильном выполнении технологических процессов, должен напоминать цвет медной монеты. Присутствие в разваренной массе зеленых, темных, а так же тусклых листьев свидетельствует о том, что при производстве чая были нарушены режимы; причем главная причина заключается, как правило, в неблагоприятных метеорологических условиях или отсутствии необходимого оборудования для кондиционирования воздуха в завялочном и ферментационном помещениях.

Страницы: 1 2 3

Еще по теме:

Анализ состояния упаковки и маркировки кефира
Все пять образцов кефира упакованы в термосвариваемые пакеты, пакеты герметично запаянные, никаких следов нарушения целостности упаковки не обнаружено. Состояние упаковок и информация для потребителей, исследуемых образцов, соответству ...

Наука
Развитие знаний в XIV—XVI веках существенно повлияло на представления людей о мире и месте человека в нем. Великие географические открытия, гелиоцентрическая система мира Николая Коперника изменили представления о размерах Земли и её мест ...

Европоцентризм
Европоцентризм (евроцентризм) – культурно-философская и мировоззренческая установка, согласно которой Европа с присущим ей духовным укладом является центром мировой культуры и цивилизации. Одним из первых ярких демонстраций влияния и рас ...